Fraîcheur de mangue à la tomate

Pour 3 personnes

Préparation : 20 min + 1h de marinade

Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 2 mangues
• 4 tomates
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée d’ail en semoule
• 1 échalote émincée très finement
• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
• ½ Cuillerée à café d’épice mexicaine
• pincée  de piment de Cayenne
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Plongez les tomates 5 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dix minutes dans de l’eau froide. Retirez leur peau et épépinez-les. Taillez la chair en fine julienne.
• Lavez et pelez les mangues. Prélevez la chair en faisant glisser la lame d'un couteau le long du noyau. Coupez la chair en fine julienne.
• Dans un saladier, mettez l’huile, l’ail, l’échalote, le persil, les épices, salez et poivrez. Mélangez, ajoutez les juliennes de mangues et les juliennes de tomates, remuez délicatement  avec une fourchette sans écraser les fruits.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant 40 minutes au moins.
• Avant de servir, incorporez le jus de citron vert, remuez pour que tous les ingrédients  s’imprègnent. Servez frais.

Le petit + de Mariama : Accompagnez de Galettes à la citronnelle

20 galettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 5 bulbes de citronnelle émincée très finement
• 350g de farine de blé
• 150g de farine de maïs
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 10g de levure de boulanger
• 11g de levure chimique
• 10cl d’eau tiède
• ½ cuillerée à café de sel fin

Préparation  :

• Tamisez les farines dans une jatte, mettez-y le sel, la levure chimique, mélangez puis creusez une fontaine.
• Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède, versez cette eau dans la fontaine en ramenant la farine vers le centre.
• Ajoutez la citronnelle. Versez-y  progressivement l'huile jusqu’à ce que la pâte devienne malléable.
• Pétrissez la pâte de façon à ce qu’elle ne colle pas. Mettez-la dans un saladier saupoudré de farine. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures à une température supérieure à 20°.
• Pétrissez la pâte  avec la paume de la main 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte sans grumeaux et lisse. Divisez-la en 20 à 23 portions égales. Roulez ces dernières en boules. Saupoudrez le plan de travail de farine.
• Abaissez la pâte en formant des disques de 12 à 13 cm de diamètre et de 4 mm d’épaisseur.
• Faites préchauffer le four au thermostat 3-4. Rangez les galettes ainsi obtenues sur plusieurs plaques du four  et enfournez à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à gonfler (comptez 5 à 6 minutes environ) puis retournez-les pour faire cuire la deuxième face.

Comments

[Cigalou]

ça donne envie toutes ces saveurs exotiques!
Les papilles s'excitent et s'entrechoquent ... en pensant au soleil ...
Le nom de ces plats concoctés ainsi que leur photo me laissent sans voix!!!
A quand une résa dans le resto à poit poit?