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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

  • 4 ailes de pintade
  • 4 bananes plantains
  • 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillerée à café de curry de madras
  • 3 gousses d’ail émincé
  • 1  petit piment rouge frais, épépiné et haché
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 cl d’huile de friture
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mélangez le persil avec une pincée de piment et une pincée de sel.
  • Retirez les 4  filets mignons des 4 ailes de pintade. Ouvrez les ailes en porte-feuille. Disposez les ailes sur le plan de travail, coté peau dessous, incisez légèrement au milieu et sur toute la longueur les blancs côté chair, faites glisser ensuite la lame du couteau de chaque côté, sans aller jusqu'aux extrémités, afin de les dédoubler.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les filets  mignons de blanc d’œuf, puis panez-les dans le mélange de persil.
  • Allongez chaque filet à l'intérieur d'une aile, rabattez dessus les cotés en les chevauchant le plus  possible puis maintenez à l'aide d'une pique.
  • Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles puis faites-les frire dans l’huile chaude pendant  5 minutes.
  • Retirez les bananes, égouttez-les.
  • Dans un poêlon, faites chauffer l’huile de pépin de raisin et le beurre. Faites-y revenir les ailes de pintade 6 à 7 minutes pour les faire dorer. Retirez les ailes  du poêlon. Dégraissez le poêlon. Remettez-y les ailes de pintade coté chair, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, les curry et le piment restant.
  • Mélangez, mouillez avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

  • Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Ajoutez les bananes. Prolongez la cuisson 15 minutes.

Conseil : Servez avec du riz parfumé et un verre de Cabernet par exemple.