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Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

  • Un poulet sans peau coupé en  huit morceaux.
  • 600 g de gombos.
  • 2 oignons finement hachés.
  • 1 petit piment vert.
  • ½ Cuillerée à café curry.
  • 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé.
  • Une cuillerée à café de curcuma.
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
  • 300 g  d’aubergines.
  • 20 cl d’eau, sel, poivre.
  • 2 petits maniocs.
  • 1 cube de bouillon culinaire
  • 4 tomates fraîches.
  • 1 bouquet de persil plat ciselé.

Préparation :

  • Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 9 secondes. Faites-les refroidir dans de l'eau froide. Retirez leur peau, coupez-les en quatre tranches puis épépinez-les.
  • Lavez les autres légumes.
  • Essuyez  les gombos, retirez les pédoncules et les extrémités pointues puis coupez-les en rondelles de longueur 2 cm.
  • Épluchez les aubergines et les maniocs (voir la recette moules au manioc pour l'épluchage du manioc). Coupez-les en cubes.
  • Chauffez cinq cuillerées d’huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir les morceaux de poulet  jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez les oignons finement hachés et laissez cuire 15 minutes à feu très doux en ajoutant 10 cl d'eau.

  • Ajoutez les aubergines, le gombo, les cubes de manioc, le piment haché, le curry, le curcuma, le cube de bouillon culinaire.

  • Salez,  poivrez. Ajoutez 10 cl d'eau.

  • Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen, à couvert  en remuant délicatement toutes les deux minutes environ.

  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates, le basilic et le persil.

Conseil : Servir avec du riz et un verre de vin rosé, un Bandol par exemple.