Saveurs entremêlées

03 janvier 2009

Ailes de pintade persillées aux bananes plantains

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

  • 4 ailes de pintade
  • 4 bananes plantains
  • 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillerée à café de curry de madras
  • 3 gousses d’ail émincé
  • 1  petit piment rouge frais, épépiné et haché
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 cl d’huile de friture
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mélangez le persil avec une pincée de piment et une pincée de sel.
  • Retirez les 4  filets mignons des 4 ailes de pintade. Ouvrez les ailes en porte-feuille. Disposez les ailes sur le plan de travail, coté peau dessous, incisez légèrement au milieu et sur toute la longueur les blancs côté chair, faites glisser ensuite la lame du couteau de chaque côté, sans aller jusqu'aux extrémités, afin de les dédoubler.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les filets  mignons de blanc d’œuf, puis panez-les dans le mélange de persil.
  • Allongez chaque filet à l'intérieur d'une aile, rabattez dessus les cotés en les chevauchant le plus  possible puis maintenez à l'aide d'une pique.
  • Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles puis faites-les frire dans l’huile chaude pendant  5 minutes.
  • Retirez les bananes, égouttez-les.
  • Dans un poêlon, faites chauffer l’huile de pépin de raisin et le beurre. Faites-y revenir les ailes de pintade 6 à 7 minutes pour les faire dorer. Retirez les ailes  du poêlon. Dégraissez le poêlon. Remettez-y les ailes de pintade coté chair, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, les curry et le piment restant.
  • Mélangez, mouillez avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

  • Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Ajoutez les bananes. Prolongez la cuisson 15 minutes.

Conseil : Servez avec du riz parfumé et un verre de Cabernet par exemple.

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27 décembre 2008

Douceur exotique

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Pour 6 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients :

  • 2 mangues

  • 5  fruits de la passion

  • 1 petit ananas frais

  • 32 à 36 boudoirs

  • 400 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse

  • 100 g de crème fraîche fouettée

  • 1 boite de litchis

  • 4 feuilles de gélatine

  • 20 g de sucre glace

  • 2 gousses de vanille

  • 1 citron vert pressé

  • 15 cl de jus de mangue

  • 20 g de sucre en poudre

  • 15 cl  d’eau

  • 20 cl de jus d’ananas

Préparation :

  • Lavez, épluchez puis coupez les mangues en dés. Pelez l'ananas, retirez les yeux et le cœur dur. Coupez-le en dés.

  • Ouvrez la boîte de litchis, égouttez et réservez le jus.

  • Mixez la moitié des fruits (mangues, ananas et  litchis).

  • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide puis égouttez-la.

  • Mettez 5 cl de jus d’ananas à chauffer pendant une minute au micro-onde pour faire fondre la gélatine.

  • Laissez complètement refroidir puis versez sur les fruits mixés.

  • Fendez en deux les gousses de vanille, grattez à l’intérieur.

  • Récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les aux fruits mixés.

  • Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez le sucre glace, mélangez à nouveau.

  • Incorporez délicatement la crème fouettée dans le fromage blanc. Ajoutez les fruits mixés. Réservez au frais.

  • Coupez les litchis restant en dés.

  • Mélangez les jus d'ananas et de litchis.

  • Trempez les boudoirs légèrement dans le jus de litchis-ananas, tapissez le fond d'un moule à charlotte de boudoirs.

  • Disposez des boudoirs en hauteur sur les parois du moule à charlotte.

  • Avec une louche, versez-y la moitié du fromage blanc mélangé aux fruits mixés. Mettez les dés de fruit. Ajoutez le reste du fromage blanc et des fruits mixés. Recouvrez avec des boudoirs  pour terminer.

  • Couvrez à l’aide d’une assiette surmontée d’un poids. Réservez au frais pendant 6 heures au moins.

Préparation du coulis de fruits de la passion :

  • Coupez les fruits de la passion,  recueillez la pulpe et les graines à  l'aide d'une petite cuiller. 
  • Dans une casserole, mettez le jus de mangue, le jus de citron, l'eau  et le sucre, faites cuire 15 minutes à feu doux.

  • Retirez du feu, incorporez la pulpe et les graines des fruits de la passion  puis laissez refroidir.

  • Servez la douceur aux fruits exotiques avec ce coulis. Vous pouvez la conserver 2 jours au frais.

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20 décembre 2008

Quiche de maniocs au basilic

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min + laisser tremper le manioc 40 min dans l’eau

Cuisson : 50 min

Ingrédients:

  • 4 maniocs moyens

  • 1 bouquet de basilic ciselé 5 oeufs

  • 100 g de fromage râpé

  • 100 g de parmesan râpé

  • 10 g de beurre fondu

  • 15 cl d’eau

  • 4 échalotes émincées

  • Sel, poivre

  • 1 sachet de levure chimique

  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

  • Une pointe de safran

  • 1 bouquet de persil ciselé

  • ½  Piment vert épépiné et haché

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail haché

Préparation :

  • Epluchez et lavez les maniocs.
  • Râpez les maniocs très finement puis faites-les tremper dans l’eau 40 minutes.

  • Dans un saladier, mettez les oeufs et la crème fraîche. Battez à l’aide d’un fouet.
  • Ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive en continuant de battre.
  • Salez, poivrez puis ajoutez le basilic, le persil et les échalotes.
  • Ajoutez l’ail, le piment et le safran. Mélangez.
  • Égouttez le manioc puis ajoutez à la préparation ainsi que la levure et les fromages. Mélangez.
  • Beurrez un moule, mettez-y la préparation puis enfournez dans un four chaud à thermostat 4.
  • Laissez cuire 50 minutes environ.

Conseil : Servez avec un verre de vin blanc, un Crozes-hermitage par exemple.

Le petit + de Mariama :

- Accompagner d'une salade verte mélangée avec de la menthe.

- Si vous souhaitez un repas plus consistant, préparez du poulet : 

  • 3 escalopes de poulet coupées en tous petits dés
  • 1/2 Piment rouge, épépiné et finement hâché
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 1 oignon
  • Lavez les poivrons, enlevez les parties blanches. Coupez-les en dés ainsi que les oignons.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile, faites-y revenir les dés de poulet à feu vif jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez les poivrons, l’oignon, le piment, le bouillon de volaille et l’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.

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13 décembre 2008

Sauté de gombos

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

  • Un poulet sans peau coupé en  huit morceaux.
  • 600 g de gombos.
  • 2 oignons finement hachés.
  • 1 petit piment vert.
  • ½ Cuillerée à café curry.
  • 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé.
  • Une cuillerée à café de curcuma.
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
  • 300 g  d’aubergines.
  • 20 cl d’eau, sel, poivre.
  • 2 petits maniocs.
  • 1 cube de bouillon culinaire
  • 4 tomates fraîches.
  • 1 bouquet de persil plat ciselé.

Préparation :

  • Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 9 secondes. Faites-les refroidir dans de l'eau froide. Retirez leur peau, coupez-les en quatre tranches puis épépinez-les.
  • Lavez les autres légumes.
  • Essuyez  les gombos, retirez les pédoncules et les extrémités pointues puis coupez-les en rondelles de longueur 2 cm.
  • Épluchez les aubergines et les maniocs (voir la recette moules au manioc pour l'épluchage du manioc). Coupez-les en cubes.
  • Chauffez cinq cuillerées d’huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir les morceaux de poulet  jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez les oignons finement hachés et laissez cuire 15 minutes à feu très doux en ajoutant 10 cl d'eau.

  • Ajoutez les aubergines, le gombo, les cubes de manioc, le piment haché, le curry, le curcuma, le cube de bouillon culinaire.

  • Salez,  poivrez. Ajoutez 10 cl d'eau.

  • Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen, à couvert  en remuant délicatement toutes les deux minutes environ.

  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates, le basilic et le persil.

Conseil : Servir avec du riz et un verre de vin rosé, un Bandol par exemple.

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06 décembre 2008

Fraîcheur de mangue à la tomate

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Pour 3 personnes

Préparation : 20 min + 1h de marinade

Cuisson : 1h

Ingrédients :

  • 2 mangues
  • 4 tomates
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée d’ail en semoule
  • 1 échalote émincée très finement
  • 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
  • ½ Cuillerée à café d’épice mexicaine
  • pincée  de piment de Cayenne
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Plongez les tomates 5 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dix minutes dans de l’eau froide. Retirez leur peau et épépinez-les. Taillez la chair en fine julienne.
  • Lavez et pelez les mangues. Prélevez la chair en faisant glisser la lame d'un couteau le long du noyau. Coupez la chair en fine julienne.
  • Dans un saladier, mettez l’huile, l’ail, l’échalote, le persil, les épices, salez et poivrez. Mélangez, ajoutez les juliennes de mangues et les juliennes de tomates, remuez délicatement  avec une fourchette sans écraser les fruits.
  • Laissez mariner au réfrigérateur pendant 40 minutes au moins.
  • Avant de servir, incorporez le jus de citron vert, remuez pour que tous les ingrédients  s’imprègnent. Servez frais.

Le petit + de Mariama : Accompagnez de Galettes à la citronnelle

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20 galettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 5 bulbes de citronnelle émincée très finement
  • 350g de farine de blé
  • 150g de farine de maïs
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • 10g de levure de boulanger
  • 11g de levure chimique
  • 10cl d’eau tiède
  • ½ cuillerée à café de sel fin

Préparation  :

  • Tamisez les farines dans une jatte, mettez-y le sel, la levure chimique, mélangez puis creusez une fontaine.
  • Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède, versez cette eau dans la fontaine en ramenant la farine vers le centre.
  • Ajoutez la citronnelle. Versez-y  progressivement l'huile jusqu’à ce que la pâte devienne malléable.
  • Pétrissez la pâte de façon à ce qu’elle ne colle pas. Mettez-la dans un saladier saupoudré de farine. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures à une température supérieure à 20°.
  • Pétrissez la pâte  avec la paume de la main 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte sans grumeaux et lisse. Divisez-la en 20 à 23 portions égales. Roulez ces dernières en boules. Saupoudrez le plan de travail de farine.
  • Abaissez la pâte en formant des disques de 12 à 13 cm de diamètre et de 4 mm d’épaisseur.
  • Faites préchauffer le four au thermostat 3-4. Rangez les galettes ainsi obtenues sur plusieurs plaques du four  et enfournez à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à gonfler (comptez 5 à 6 minutes environ) puis retournez-les pour faire cuire la deuxième face.

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01 décembre 2008

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